Recette du 2e Rillaud-sen

Voici la recette suivie pour le deuxième Rillaud-sen. J'ai rajouté quelques indications pour avoir des idées sur les quantités utilisées ou la manière de faire.
Source : http://www.ciao.fr/Rillons_fabrication_maison__Avis_905777
 
Les rillons………
C'est une spécialité de ma région : la Touraine !
Les rillons sont vendus horriblement chers, surtout les petits qu'on vous vend pour l'apéritif, et pourtant c'est très simple à faire.

Pour la petite histoire :
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« Le sacrifice annuel du cochon est une tradition ancrée depuis le Moyen-âge dans la campagne tourangelle. Les Rillons, comme les Rillettes, participent de cette coutume. Contrairement à ces dernières, le Rillon n'a pas connu d'heure de gloire hors région. Il est pourtant souvent considéré comme le meilleur de la charcuterie tourangelle, incontournable dans la gastronomie régionale »
Le terme rillons, dérive de l'ancien français rille ou rillé, qui désigne dès le XVIème siècle un morceau de porc de forme allongée, probablement cuit dans la graisse. La fête des rillons se déroule tous les premiers dimanche du mois d'Août dans un village du Loir et Cher « Veuves »…..

Je ne suis pas une fanatique de la charcuterie mais ces rillons font le bonheur des petits et grands.
Et le prix m'arrête souvent quand je vois qu'on vous les vend jusqu'à 15 euros le kilo….au prix du porc, c'est de l'arnaque !!
Alors je vais vous faire partager ma recette.
Les Ingrédients
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- 1 kg poitrine de Porc (NdM : pour une bonne douzaine de rillaud)
- 20 cl de vin blanc
- eau (NdM : j'en ai pas mis)
-arôme Patrel (qui sert à colorer les rillons : se trouve dans le rayon épices) (NdM : j'en ai pas mis non plus).
- thym
- 4 feuilles de laurier fraiches et coupés en morceaux
- 4 gousses ail
- 5 échalotes

Couper les morceaux de poitrine, laisser le gras (ou bien enlever le plus gros mais il en faut !)
-Soit en gros morceaux (entrée) (NdM : ce que j'ai choisi).
-Soit en petits morceaux (pour l'apéritif)
Puis faire revenir dans de la graisse (au choix, le meilleur étant du saindoux) (NdM : j'ai réutilisé le saindoux de la dernière fois, soit environ 600 g) les morceaux de poitrine avec les oignons (NdM : échalotte pour ma part, coupé en deux).
Mettre ensuite le vin blanc (au pif et selon votre envie et si vous aimez plus ou moins le goût du vin blanc) et de l'eau (bien recouvrir les rillons).
Rajouter le bouquet garni et l'arôme Patrel (1 bonne cuillère à soupe ou plus…pour donner cette couleur brunâtre aux rillons) (NdM : colorer juste pour payer plus cher, c'est nul).
Cuire doucement pendant 1 bonne heure (NdM : moi, je laisse au moins 2-3 heures à feux très doux), pas à gros bouillons surtout….. Puis les égoutter et laisser refroidir.
Les rillons se mangent froids ou tièdes selon les envies. Je vous garanti de l'effet à l'heure de l'apéro ou bien en entrée avec des cornichons ou bien encore en salade !!

 

Sur ce, m'sieurs, dames,
Bon appétit,
Sylvie ☼

Recette du 1er Rillaud-sen

Ingrédient / Ustensile :
- 400 g de poitrine de porc demi-sel,
- 250 g de beurre demi-sel,
- Un couteau de cuisine + planche à découper,
- Une cocotte ou un faitout avec un couvercle.


Préparation 
Couper la poitrine dans le sens de la largeur afin de faire des dès de 4-5 cm de côtés.
Retirer les os et les morceaux de cartilages.


Cuisson
Mettre la cocotte sur feu moyen avec les 250 g de beurre. Attendre que le beurre soit complètement fondu pour passer sur le feu minimum.
Mettre les dés de poitrine dans la cocotte.
Laisser cuire 3-4 heures à feu très doux et couvert (le beurre ne doit pas frémir), en retournant les morceaux de viande toutes les demi-heure.
Égoutter et laisser les rillauds sur du papier absorbant (essuie-tout) afin qu'ils dégorgent le plus possible de gras.


À manger chaud ou froid.

Résultats du 2e Rillaud-sen

Après une désertion de Jordan «le Peureux» au dernier moment, c'est finalement Paul «le Normand» qui a réussi à le remplacer au pied levé grâce à un tour supplémentaire de Martin sur un rond point. Bref, beaucoup d'émotion et de préparation pour cette deuxième édition du Rillaud-sen.


Pas beaucoup de différence pour les qualifiés (toujours les même), avec néanmoins une guest star en la personne d'Eric Le Morvan, résidant d'Écouflant, petite bourgade andégave.

Pour ce qui est des appariements, la tradition commence à s'instaurer pour le fait qu'Annaëlle fasse un 6 au dé 6 et décide du coup du tableau final.

La disposition des jeux peut sembler spartiate,
mais au final, c'était très confortable et très bien chauffé.

Les demi-finales Paul-Benjamin et Eric-Annaëlle ont mené à la finale Benjamin-Eric (pas inattendu, mais sympathique). Eric a pu gagné après avoir fais un magnifique nifu, mais Benjamin, dans sa grande gratitude lui a permis de reprendre … pour se faire battre une petite dizaine de coup plus tard. «Je n'y me ferais plus reprendre», a-t-on pu l'entendre dire peu de temps après ;-).

À +151 points ELO le déplacement, Eric Le Morvan peut être plus que content !

Néanmoins, l'organisateur a jugé normal que Benjamin soit récompensé pour son geste en recevant l'intégralité des rillauds (recette d'ici là fin de semaine prochaine) à la place du vainqueur. La foule était entièrement d'accord et à hurler sa joie de voir une telle justice dans ce bas monde.

Les très bons Rillaud, dont vous pouvez trouvez la recette
dans le post intitulé «Recette du 2e Rillaud-sen».

En espérant voir plus de monde lors de la prochaine édition, je souhaite à tous les anciens, actuels et futurs participants du Rillaud de bonne partie ;-).

Bref, le gras, c'est la vie.

Message du sponsor

Vu que le Rillaud-sen est sponsorisé par moi-même qui me décarcasse à faire les rillauds, je me sens d'attaque pour faire une petite section avec dedans les recettes de Rillaud que j'effectue, que j'envisage, que je rate, etc.


Si cela peut intéresser des joueurs et attirer de fins gastronomes à venir grossir les rangs du shogi terroir, pourquoi ne pas le faire ?

2e Rillaud-sen : février 2012

Deuxième rillaud sen, il faut donc continuer à poser quelques bases. À chaque Rillaud-sen, un nouveau topic (en attendant de faire des sites dédiés comme pour le vrai), dans lequel :
- les inscrits sont déclarés par … les personnes souhaitant s'inscrire, en précisant la ville à laquelle ils sont rattachés (date limite d'inscription : le dernier mercredi du mois).
- les résultats des parties de sélections et les personnes qualifiées sont déclarés par … les responsables de villes (date limite : le dernier mercredi du mois).
- les parties de la phase finale, le vainqueur et le poids de Rillaud gagné sont déclarés par … l'organisateur général du Rillaud sen (moi, pour le moment), le lendemain de la phase finale.
- les promotions et les évolutions ELO sont déclarées par … moi pour le moment.


Pensez à faire vivre ce topic plutôt que de m'envoyer à moi seul les infos !


Inscrits :
Benjamin Briffaud (Angers)
Annaëlle Briffaud (St Barthélemy)
Jordan Marchand (Normandie)
Parties de sélection :
À venir
Qualifiés pour la phase finale :
À venir
Partie de la phase finale :
À venir
Vainqueur :
À venir
Quantitié de Rillaud gagnée :
À venir

1er Rillaud-sen : janvier 2012

Premier rillaud sen, il faut donc poser quelques bases. À chaque Rillaud-sen, un nouveau topic (en attendant de faire des sites dédiés comme pour le vrai), dans lequel :
- les inscrits sont déclarés par … les personnes souhaitant s'inscrire, en précisant la ville à laquelle ils sont rattachés (date limite d'inscription : le dernier mercredi du mois).
- les résultats des parties de sélections et les personnes qualifiées sont déclarés par … les responsables de villes (date limite : le dernier mercredi du mois).
- les parties de la phase finale, le vainqueur et le poids de Rillaud gagné sont déclarés par … l'organisateur généra du Rillaud sen (moi, pour le moment), le lendemain de la phase finale.
- les promotions et les évolutions ELO sont déclarées par … moi pour le moment.


Inscrits :
Benjamin Briffaud (Angers)
Paul Langlois (Normandie)
Jordan Marchand (Normandie)
Annaëlle Briffaud (St Barthélemy)
Duncan Bocé (St Barthélemy)
Parties de sélection :
Normandie : Jordan 2 - Paul 1
St Barthélemy : Annaëlle 1 - Duncan 0
Qualifiés pour la phase finale :
Angers : Benjamin Briffaud (d'office)
Normandie : Jordan Marchand
St Barthélemy : Annaëlle Briffaud
Partie de la phase finale :
Demi-finale : Benjamin 1 - Paul 0
Finale : Annaëlle 1 - Benjamin 0
Vainqueur :
Annaëlle Briffaud
Quantitié de Rillaud gagnée :
424 g (et attention, c'est du fait maison).


Grille américaine

N°	Nom	Prénom	Nat	Grade	ELO	1	2	3	4	5	Pts	±	ELO	Grade
1	Briffaud	Benjamin	FR	2 kyu	1528	0-	0-	4-(-2p)	2+(-B)	0-	1	-9	1519
2	Langlois	Paul	FR	7 kyu	1223	3-	3+	3-	1-(+B)	4-	1	-48	1175
3	Marchand	Jordan	FR	8 kyu	1041	2+	2-	2+	0-	0-	2	+49	1090
4	Briffaud	Annaëlle	FR	9 kyu	978	5+	0-	1+(+2p)	0-	2+	3	+93	1081	8 kyu
5	Bocé	Duncan	FR	NC	1*	4-	0-	0-	0-	0-	0

Principe du Rillaud-sen

Introduction
Suite au développement du shogi dans l'ouest, et la réussite du tour de l'ouest, je vous propose un autre système de tournoi en parallèle, beaucoup plus libre et moins contraignant dans son mode de participation.


Il s'agit du Rillaud sen, dont le tournoi aura lieu tous les mois.


Règlement
Chaque ville organise une poule avec le système toute ronde (système Robin, pour ceux qui connaissent) avec un responsable qui se déclare auprès de moi. Les cadences sont libres et n'ont que pour seul limite d'être classante (byo-yomi : 30+30 ou 20+40, Fisher : 20+30 ou 15+40, Bronstein : 30+30 ou 20+40) et être réalisé devant un shogiban.
Le dernier vendredi du mois, les personnes en tête de chaque poule s'affronte à Rochefort-sur-Loire lors de la séance d'HdJ sous forme d'un knock-out pré-programmé aléatoire (lancé de dés puis phase finale), et le vainqueur sera déclaré Rillaud en titre. Au bout de 3 titres consécutifs ou de 6 titres totaux, la personne est déclaré comme Rillaud à vie !


Lots
1 € de frais de participation par mois, et le tenant du titre se voit remettre son poids en rillaud ! Euh, non, ça fait beaucoup trop… Le tenant du titre se voit remettre 100 % des frais d'inscription en rillaud. Les appariements ne nécessitent pas d'arbitre sur place, et je m'engage à valider toutes les parties tant que les participants sont d'accord sur l'intégralité des résultats.

Fonctionnement des mises à jour
À chaque Rillaud-sen, un nouveau topic (en attendant de faire des sites dédiés comme pour le vrai), dans lequel :
- les inscrits sont déclarés par … les personnes souhaitant s'inscrire, en précisant la ville à laquelle ils sont rattachés (date limite d'inscription : le dernier mercredi du mois).
- les résultats des parties de sélections et les personnes qualifiées sont déclarés par … les responsables de villes (date limite : le dernier mercredi du mois).
- les parties de la phase finale, le vainqueur et le poids de Rillaud gagné sont déclarés par … l'organisateur général du Rillaud sen (moi, pour le moment), le lendemain de la phase finale.
- les promotions et les évolutions ELO sont déclarées par … moi pour le moment.