Ingrédient / Ustensile :
- 400 g de poitrine de porc demi-sel,
- 250 g de beurre demi-sel,
- Un couteau de cuisine + planche à découper,
- Une cocotte ou un faitout avec un couvercle.
Préparation
Couper la poitrine dans le sens de la largeur afin de faire des dès de 4-5 cm de côtés.
Retirer les os et les morceaux de cartilages.
Cuisson
Mettre la cocotte sur feu moyen avec les 250 g de beurre. Attendre que le beurre soit complètement fondu pour passer sur le feu minimum.
Mettre les dés de poitrine dans la cocotte.
Laisser cuire 3-4 heures à feu très doux et couvert (le beurre ne doit pas frémir), en retournant les morceaux de viande toutes les demi-heure.
Égoutter et laisser les rillauds sur du papier absorbant (essuie-tout) afin qu'ils dégorgent le plus possible de gras.
À manger chaud ou froid.
Le beurre, c'est gras. Et le gras, avec des rillauds, c'est pas la peine d'en rajouter, car même avec de l'essuie-tout, le gras reste. Bref, première et dernière fois où j'utilise du beurre.
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